Cavala assada
18,50 €Agridoce de legume, pickle de cenoura e molho de laranja
CHECKin Faro · Chef Leonel Pereira
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Serviço por pessoa
Couvert
Couvert
4,50 €
Check-in
Entradas
Pratos frescos e marinados
Aguachile de camarão da costa
19,00 €Abacate, pepino e ananás
Ceviche de atum “Rabilho”
22,50 €Com abacate, maçã verde, cebola roxa e maracujá
Polvo 6h bt
23,00 €Salada montanheira, juliana de couve, cremoso de feijão preto e farofa de dendê
Vieiras lacadas
21,50 €Cremoso de boletos e gnocchis trufados
Escalope de foie gras salteado
24,00 €Pera bêbada, compota de marmelo e cogumelos shiitake
Sopa cremosa de boletos
18,00 €Com ovo cozido em baixa temperatura
Investigação CCMAR
Ingredientes como plantas halófitas, plâncton e ficocianina resultam do trabalho com o Centro de Ciências do Mar da Universidade do Algarve.
Cozinhados no Tacho · Mar
Peixes e Marisco
Pescado da costa algarvia, bivalves da ria e investigação marinha
Filete de salmão salteado
24,50 €Creme de aipo assado, batata gratinada e molho de champanhe
Lombo de bacalhau confitado
25,50 €Açorda de camarão, brócolos e molho de alho e coentros
Filete de pregado salteado
32,00 €Batata esmagada com espinafres, creme de cenoura e molho de limão
Filete de corvina assada
29,00 €Xarém de plâncton, espargos verdes e molho de carabineiro
Risotto negro
48,00 €Lula e limão
Risotto de lavagante azul
65,00 €Soufflé de plâncton
Momentos Especiais · Terra
Carnes
Cortes selecionados, cozeduras lentas a baixa temperatura e acompanhamentos ricos
Lombinho de porco “Ibérico”
26,50 €Envolto em presunto e sálvia, cenouras caramelizadas, puré de batata doce e molho pimenta
Peito de pato lacado
27,00 €Com gengibre e mel, legumes caramelizados, gratin dauphinois e molho de groselhas
Carré de borrego assado
33,00 €Com alecrim, ratatouille, batata rösti trufada e molho de alecrim
Leitão cozinhado 18h bt
29,50 €Batata gratinada, chucrute couve roxa e laranja texturizada
Vazia de novilho “Black Angus”
31,00 €Alimentado a grão + 200 dia com esmagado de batata e salada
Risotto de boletos “Edullis”
45,00 €Com foie grás e parmesão regiano 30 meses cura
Pratos confecionados no momento com produto fresco de época
Reservar mesa
Cozinhados no Tacho · Memória
Tradição
Receitas de conforto da memória regional com técnicas de alta cozinha
Bacalhau à Brás
24,00 €Com ovo e batata palha
Arroz malandrinho
29,00 €De camarão e amêijoas
Cataplana com peixe do dia
29,00 €Sobre cebolada, batatinha nova, camarão e amêijoas
Check-out · O Final da Viagem
Sobremesas
Doces de autor, contrastes de temperatura e sabores de norte a sul do país
“Algarve”
12,00 €Alfarroba em duas texturas, mousse e massa folhada com gelado e framboesas
“Trilogia de Chocolate”
14,50 €Bolo fofo, mousse, parfait e molho de pimenta Sichuan
“Morangos & Rosas”
14,00 €Morangos em calda de especiarias, creme de baunilha e gelado de rosas
“Tradição”
13,50 €Pudim “Abade de Priscos”, ananás caramelizado e gelado de lúcia-lima
“Inovação”
14,00 €Ananás dos Açores grelhado nas brasas em duas texturas (quente e frio)
“Alentejo”
12,50 €Seleção de queijos (Serpa e Nisa), compota de batata doce e chutney de ananás
Embarque Imediato
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